友东谈主自远处回西安，对我说就念念吃一碗干面，念念了两年了。外面吃了还觉不外瘾，又在家给作念了户县软面。她狼吞虎咽的咥完，直呼过瘾。

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一经记不清是从什么时候运行，在西安的三街六巷须臾兴起了户县软面的牌号。而在这个牌号没挂起来之前，我都不知谈我方从小就吃的ran面，即是当今名气越来越大的户县软面。

笔者桑梓就在户县，自小吃这软面长大，对这碗面情感深厚，小时候都是父母给作念，当今也渐渐学着去作念，虽说吃现成的东谈主最幸福，但能作念出来，那也很险恶，今天就一皆聊聊这户县软面。

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01

cai硬饧软面筋谈

这软面认真实是一个和面的功夫。和面时要和硬，揉成团后盖上笼布让面发饧，过一会儿揉一次面，揉上三到四次，使面饧软。这时候的面也变得光滑起来，软而筋谈。

02

大案宽面擀起来

拿出陕西东谈主每家每户都会备的大案板和长长的擀面杖运行擀面。把一个面团转着圈子擀，数圈下来，就擀成一张圆圆的薄被，险些袒护了通盘这个词大案。

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擀面亦然个功夫活，使劲不匀，转圈时没找好场地很容易擀不浑圆，我到当今也没把面擀圆过，每次只可擀成个方形，虽说不影响临了的口感，但也总归有些缺憾了。不外父母擀起面来那是相配娴熟的。是以说能擀好一案板面亦然一件幸福的事。

03

劙面——刀尖上的风仪

接下来是劙（lí）面。把擀面杖横放在面上，从最外端运行，用菜刀挨在擀面杖上由左向右将面划开。一边划开，一边把面散开，上头撒上头扑，注意粘粘。这么就把一案面分红一大擀面杖宽的面条了。这个要领就叫劙面。这一步看着浮浅，其实亦然要找点门谈的，我最运行劙面时，劙得歪倾斜斜的，其后将菜刀斜立起来，只留一个刀尖，挨着擀面杖在面上快速滑过，如斯反复多练几次，这才算通关。

04

斡旋的深奥独一户县东谈主懂

面条劙好，待水烧开，就下锅了。这时就要调汁。把豆腐、葱、蒜苗、韭菜、西红柿切好，用极少的油下锅燷菜，一两分钟的功夫菜变色，略微放点盐，念念有点颜料再放点酱油就好。

接下战役一个大老碗里调入盐、醋、辣子，最关节的是要放入户县臊子，一般家里都是提前燷好的臊子，在雪柜储备着，拿出来时，分凹凸两层，表层为乳白的大油，基层是肉丁凝固着，吃时用勺子鄙人面剜一大块肉丁，淌若认为不够香，再把上头的大油放一些。

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等面煮好，热烘烘的面条往臊子上一放，那股热劲儿会将臊子赶紧化开，再把燷好的菜放在面上，拌匀。让面条和臊子、调料、菜的香味充分交融。一碗纯正的户县软面就作念好了。

05

咥面——是一种样式

关中东谈主把吃面叫咥面，这不单是是一个叫法的问题，而是一种吃面时的状况约略叫作为。

最典型的即是老陕蹲在凳子上，把一根面挑的高高的，张着大口开吃，一边吸溜这面，一边用筷子往嘴里送。这么大吃大嚼着，看着十分喜气，吃的东谈主自我烂醉，看的东谈主十分眼馋，两东谈主都十分带感，咥完就只觉过瘾畅快。诚然我方在家吃不会那么夸张，但咥面的嗅觉弗成少了。

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户县软面，面薄筋光软，滋味酸辣鲜咸，无谓过多调料，当年在外面吃到过有麻味的，感到终点难吃，原因在于用了其他调料第一会把菜的鲜味遮住，第二会把面条本人麦香味和浅浅的香甜味遮住。而最遑急的是臊子的滋味也会被麻的狰狞所破损。让正本终点调和的滋味变得有些刺激。

06

软面厚味的诀窍就在臊子

说到这里也不得不说一说户县的臊子。户县臊子吃起来不会像岐山臊子那么沫，还会有些爽滑，进口即化，确切道理上的肥肉不腻，瘦肉不柴。

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原因是在切肉时，肉丁条款切的略微大一些，肥瘦分开盛放。

作念时不放油，肥肉先下锅真金不怕火油，等油出的差未几了，将瘦肉入锅，再加上香叶、花椒、八角等香料，让瘦肉充分领受肥肉真金不怕火出的油脂后，再加入滚水燷至半小时控制，用冷醋一激，在放入盐，待汤汁快收时即可关火。

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户县臊子醋略出面就好，在醋的几许上也能辞别是那儿东谈主，举例长安区的臊子醋很少，西府臊子醋较多，到了户县醋味出面，而越向西醋味越重。

一般家里燷肉时，也会把排骨放进去一皆燷，出锅后就先大快朵颐的咥起排骨，别提有多带劲了。未必候清晨时候紧，就挖出一碗臊子来，和蒸馍一皆坐热，夹在蒸馍里吃，满嘴都是香的，简直无与伦比的好意思味。

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这些年纵令在外面多好的餐厅吃饭都认为不如家里那碗ran面香也难怪友东谈主念念这碗面念念了两年家乡的面百吃不厌是家的N次方的滋味越念念越浓起首：陕菜网SCW 本站仅提供存储工作，通盘本体均由用户发布，如发现存害或侵权本体，请点击举报。