酱香型白酒，亦称茅香型，是中国白酒的一种独到类型，以其独到的酿造工艺和风姿特征而驰名。这种白酒之是以被称为酱香型，主要源于其独到的香气，这种香气访佛于豆类发酵时的酱油味，故而得名。酱香型白酒的发源不错纪念到西汉武帝期间，其时俗称“枸酱酒”，是酱香酒的前身。

据《史记·西南夷传记》记录，公元前135年，汉武帝刘彻的使者唐蒙出使南越（今广州），在宴席中尝到了鳛部（今仁怀）酿的枸酱酒，并被其独到的风姿所勾引。唐蒙为了献媚汉武帝，绕说念鳛部，取枸酱酒献给汉武帝。汉武帝饮后，大赞“甜蜜之”，从此，枸酱酒便名声大噪。这等于酱香型白酒最早的发源之说。

从汉朝初始，酱香型白酒便徐徐在民间流传开来。到了唐、宋期间，仁怀一带已成酒乡，酿酒之风浩荡民间，酿制的优质大曲酒“风曲法酒”盛行于市。宋东说念目标能臣的《酒名记》中，以此酒质料佳好意思而载入酒史。这一期间的酱香型白酒诚然还未形成完好的酿造工艺，但其独到的香气和口感如故得到了东说念主们的宽泛招供。

到了明清期间，酱香型白酒的进击酿造工艺“回沙工艺”徐徐形成。这种工艺通过屡次蒸煮、发酵和取酒，使得酒体愈加甘醇，香气愈加浓郁。同期，跟着国内手工业和交易交游的每每，赤水河行为仁怀地区的进击水说念，将外地的食盐运进了黔北地区，也将产自仁怀地区的酱香白酒带到了寰球。这一期间，仁怀地区的白酒如故很是接近今天的酱香白酒了。

清末至民国，茅台镇酒业兴旺，有多家酒坊出现，如“成义”、“荣和”、“恒兴”等，这些酒坊接管和发达了滚滚而至的传统工艺，形成了一定例模的生产才智。其时，茅台镇酒业兴旺，有“茅台烧房不下二十家，所费山粮不下二万石”及“仁怀城西茅台村酿酒全省称第一”的记录。茅台烧、茅台春、茅台烧春、茅春等酒风生水起，取得“酒冠黔东说念主国”，“风来近邻三家醉，雨后开瓶十里香”的嘉赞。这些酒坊所生产的酱香型白酒，以其独到的香气和口感，赢得了纷乱耗尽者的可贵。

1915年，“成义”、“荣和”两家酒坊均送分娩物投入了好意思国旧金山举办的巴拿马万国展览会，以其白玉无瑕的品性冠盖群芳，一举夺得金奖，与苏格兰威士忌、科涅克白兰地同列为世界三大（蒸馏）名酒。至此，茅台酒的发展到了一个新的岑岭，畅销海表里，成为了中国酱香型白酒的代表。

酱香型白酒之是以具有独到的香气和口感，主要收货于其独到的酿造工艺。传统的酱香型白酒以高粱和小麦为主要酿造原料，采选“12987”酿造工艺，即端午制曲、重阳下沙，一年的生产周期，两次投料，九次蒸煮，八次发酵，七次取酒。这种工艺使得酒体中的有益微生物充分发酵，形成了与酱香酒香气告成联系的物资及一些香气香味的前体物资。同期，高温馏酒有益于告成蒸发掉一些无益的物资，使得酒质愈加白嫩。

酱香型白酒的生产经由中，第一次投料称为下沙，“沙”指的是高粱。以茅台镇酱酒酿为表率，有两个主要原因：一是重阳节前后，赤水河河水廓清，应承酿酒对水质的要求；二是重阳节前后，当地小红梁进修，应承酿酒对酿酒原料主粮的需求。此外，高温制曲和高温堆积亦然酱香型白酒独到工艺的进击构成部分。这些工艺条目有益于汇集环境中庸大曲中有益微生物，使其充分发酵，形成独到的酱香风姿。

酱香型白酒的窖藏期亦然其独到风姿形成的关键因素之一。经过三年的窖藏期，酒分子和水分子的缔相助用，延长发酵期，使酒香更特殊、优雅，酒体愈加醇和，作风更显豁。同期，窖藏经由中的氧化响应也使得酒体中的无益物资进一步蒸发，提高了酒的质料。

酱香型白酒的典型热诚为无色或微黄，储存技能越长的酱酒，热诚会呈现出微黄或淡黄色。这种微黄的热诚是酒体中的自然色素和氧化物在长技能储存经由中徐徐形成的。酱香酒的“幽雅缜密”指口感如丝滑般或如天鹅绒般的顺滑，滋味有档次，层层铺叠，相互融合，不休蔓延。空杯留香——即装过优质酱酒的杯子，酒的香气会保留很长技能，况且香气是纷至沓来地沁东说念主心脾。主要原因是团员后的大分子乙醇、多种含有芳醇气息的酯类等蒸发的速率慢。

品鉴酱香型白酒时，第一小口需快速进口，酱香虽爆不掩其味；第二小口需中速进口，酱香虽爆不掩其香；第三小口需慢速进口，酱香虽爆不掩其格。第一小杯需流过舌尖，酱酒盘旋入喉； 第二小杯需平铺舌中，酱酒试吃入喉；第三小杯需倒入舌根，酱酒一线入喉。第三次小杯慢饮，如男女新婚。这种品鉴容貌梗概充分感受酱香型白酒的独到风姿和口感。

除了传统的茅台镇酱酒外，寰球各地也认知出了很多优秀的酱香型白酒品牌。这些品牌诚然酿造工艺和风姿特质各有千秋，但王人保留了酱香型白酒的独到香气和口感。同期，跟着科技的逾越和耗尽者需求的各样化，酱香型白酒的生产工艺和品性也在不休耕作和改进。

酱香型白酒不仅具有独到的风姿和口感，还富含多种有益的微量元素和有机物。据巨擘检测，酱香型白酒有1400多种有益因素，这些因素对东说念主体具有一定的保健作用。适量饮用酱香型白酒不错促进血液轮回、缓解疲困、增强免疫力等。同期，酱香型白酒中的酸类物资、酚类物资等还具有抗氧化、抗朽迈、看管心血管疾病等功效。

然则，值得隆重的是，诚然酱香型白酒具有诸多优点，但过量饮用仍然会对东说念主体健康变成毁伤。因此，在享受酱香型白酒带来的好吃和愉悦时，咱们也应该堤防适量饮用、健康饮酒的理念。

总而言之，酱香型白酒之是以被称为酱香型，主要收货于其独到的香气和口感。这种香气和口感源于其独到的酿造工艺和原料采用，以及长技能的窖藏经由。酱香型白酒不仅具有独到的风姿特质，还富含多种有益的微量元素和有机物，对东说念主体具有一定的保健作用。然则，在享受酱香型白酒带来的好吃和愉悦时，咱们也应该堤防适量饮用、健康饮酒的理念。